Porodica Veličković je prepoznatljiva po kvalitetu ovog delikatesa koji se priprema od kravljeg i kozjeg mleka.
Veličkovići se stočarstvom bave generacijama unazad. Toma i Stojadinka na svom imanju čuvaju tri krave i 18 koza. Stojadinka svoj dan započinje u 5 sati. Nakon muže sledi i pravljenje sira po tradiciolnoj recepturi, čiji kvalitet zavisi od celokupnog procesa.
„Kad dođem procedim mleko, sipam u šerpu, stavim maju. Kada je mleko vruće ne treba da se podgreva. Za 20 minuta se usiri, promešam i podgrejem. A potom sakupim gazom i malo ga istiskam i ponovo stavim u šerpu da se ocedi, tako prenoći i sutradan ga vadim iz gaze“, objašnjava nam Stojadinka proces pravljenja sira.
Za jednu „grudu“ sira, tešku 1.200 kg potrebno je 10 litara mleka, za čiji kvalitet je važno i pravilno sušenje na odgovarajućoj temperaturi.
„Potrebno je da se suši tri nedelje ali mušterije ne mogu da čekaju pa se suši i dve nedelje. Sir traži toplotu, u frižideru ne može da se suši, dobije kožu i ostane beo a na toploti je lepši. Kako se soli? Skuvam so i vodu, ohladi se i naređam sir, pre toga isečem i što duže stoji lepši je,“ navodi dalje Stojadinka.
Kažu da zbog promene načina života stočarstvo u Sirinićkoj župi polako izumire. Domaćin Toma napominje da posla ne manjka.
„Ima posla, od ujutru do uveče. Preko dana puštam na ispašu koze, krave ne, jer je kod nas takav teren pa ne mogu da ih pazim. Koze puštam. Deca skupljaju seno, potrebno nam je oko 2.500 bala jer imamo poprilično stoke. Znatno je opalo stočarstvo, poljoprivreda, sve je uraslo u korov, zapušteno je. Svi se interesuju da imaju svoj posao, dobre plate, da bude zaposleno više članova porodice i nema potrebe da toliko rade, a mi koliko toliko, bar za sebe, da ne bismo kupovali mlečne proizvode,“ kaže domaćin ove porodice Toma Veličković.
Veličkovići su zadovoljni trenutnom potražnjom. Vredna domaćica jedva uspeva svima da izađe u susret, jer zainteresovanih za ovaj delikates ima sa čitavog Kosova. Trenutna cena kravljeg sira je 12 evra, a kozjeg 15, dok je za kravlje mleko potrebno izdvojiti 1,30 a za kozje 1,80.
